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有些蜂蜜的基础知识,需要不断地重复

云南美食网 | 时间:2019-12-23 15:16:38

有些蜂蜜的基础知识,需要不断地重复

我必须说的是,本篇蜂研笔记中,所回答的质疑,全是重复我以前博文中写过的话题,没有任何新意。有些质疑我已经答了三次或四次,但是,我这里会不断有新顾客来,也会不断地重复一些基础的疑问。更让人吃不消的是,这种基础知识,买家不懂,却往往自以为是,认定了你造假或使杂。我把这位买家给的评论,一字不改引到文章中,让真正懂蜂蜜的朋友看看,这个评价是多么幼稚和无知。

【评价原文】:今天收到货,试了试。思前想后,还是发表自己真实的想法。这蜜真不敢恭维。老板你敢公布含水量吗?蜂蜜是自己调水喝的,你干嘛调水进去呢?更加好笑的是,加了那么多水该蜂蜜还是甜的呛喉咙。如果不加别的东西会有这么甜吗?我自己在家拿这个蜂蜜调水喝,一点蜂蜜味道都没有。真正的好蜂蜜是不能加水的,如果蜂蜜含水也是极少量的。品牌好的蜂蜜会注明含水量。我把蜂蜜滴在纸巾上,5秒钟不到就全浸湿纸巾了。就算你的货源是好蜜,也经不起你这么调蜜啊。这就好比1杯100元的纯正咖啡被加水后当5杯卖,价格依然是100元一个道理。老板卖点良心货吧,今后是万万不敢在你这买了。

看了这个评价,你有什么感觉?一窍不通还自以为是?而且提出的质疑都属于最低级的错误。其实遇到这样的质疑我本不想再解释,但是,偏偏他说“卖东西,要守良心”。在他眼中,我就是一个骗子,所以,为名誉计,我必须再拉拉杂杂、重复一些老话题。再次从最基础的知识普及起——

一、为什么这样稀?

答:这个蜜,波美度41度以上,41.5度左右。敢问一下养蜂的朋友,波美度41.5度的蜜,稀吗?顾客说稀了,那是因为跟浓缩到42度的蜜没法比。但是,这个是原蜜,无浓缩的成熟蜜,是属于最顶级优质的成熟蜜。

那么,为什么有些蜂蜜的浓度那么高呢?像买家说的“你应该知道,真正蜂蜜的流动性是很稠的”。

以下属于最最最基本的知识普及,没喝过蜜或者对蜂蜜一无所知的朋友认真阅读——

目前,我认为,市场上的蜂蜜分三种:

1、浓缩蜜:原产40波美度以下的蜜,大概有37、38度的样子,水分含量超过25%。这种蜜最稀,真如水。这种蜜,质量差,价格低,收购商收走之后,拉到加工厂,进行浓缩去水,最后出来的蜜是42波美度的蜜,含水量在19%左右。极其浓稠,甚至有些厂家加到43波美度,更浓稠。这种蜜就是所谓的“浓缩蜜”。质量极差:一是原料就是极劣的不成熟蜜,二是加工过程中有损伤活性。

2、成熟浓缩蜜:这个是擦边球,也就是40度以上的成熟蜜,被收购之后再加工,浓缩到42度,这种蜜也极浓稠。但优于前一种蜜,至少是40度上的,在酿造过程中,各种成分已经基本上成型,蔗糖转化率高,比40度以下的蜜优很多。如果某家所谓成熟蜜,普遍都是42度的,那他家的蜜一定属于这一种。

3、成熟原蜜:这就是40度上,不加工浓缩的原蜜。部分淘宝卖家在卖这个,但这个有风险,易发酵变质,所以,对我来说,选择这种品质的蜜销售时,我一般要求在41.5度以上,最保守也要在41度以上。(我店里的40.8度的成熟枇杷蜜属于无奈)。

所以,很明白,41.5度左右的、未加工的、成熟的原蜜是最好的,但是,不是最浓稠的,比不上生产企业浓缩到42度以上的蜜。

至于浸湿纸巾的做法,又是一个笑掉大牙的老话题:

1、41.5度的蜜会浸湿,但不会完全渗进去。

2、这个蜜现在已经接近于想结晶,而且目前这个天气,你想像一下会渗成什么样子。不过顾客在广州,温度还是挺高的。

3、渗水只是证明含水量高低,证明不了质量。糖浆渗水性最差,但不能说它是蜜,更无法证明它是好蜜。浓缩蜜渗水性最差,但质量却也最差。

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