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影响餐厅经营利润的重要因素

云南美食网 | 时间:2019-09-29 13:45:14

影响餐厅经营利润的因素---比较因素

1、质量比较

评价餐饮产品的质量,传洛阳男性癫痫病能治愈统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者必郑州癫痫哪家医院治疗好须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是 普通的道理。

2、数量比较

这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中,由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加,与之相适应,分量有减少的趋势。

3、价值比较

价值指菜品价格与数量的关系,餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要哈尔滨哪家医院治癫痫较专业?值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说,“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平,以便选择正确的价格政策。