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北京餐饮企业借早餐工程转型

云南美食网 | 时间:2019-09-29 13:54:32

北京市的早餐经历了早餐亭、早餐车再到现在的有固定门店的早餐店,政府部门不断投入资金试图让老百姓吃上安全放心的早餐。    如今便利店加载餐饮业务,出售成品鲜黄冈癫痫病哪家好食为其拓展业务提供了新尝试。便利店由于受硬件设备的限制,并不具备出售现烹食品的资质。在这种模式中,便利店的便民性得以发挥,餐饮企业借助便利店的渠道提高了销量。应该说,早餐工程从2002年就开始探索一条市民和企业都受益的道路,在第11个年头,早餐工程终于跳出了餐饮行业单打独斗的格局,与便利店擦出了火花。    便利店:摆脱“小超市”称号    餐饮是便利店重要的增值业务,然而受政策限制,过去北京的便利店一直难以在鲜食类商品上大展身手。只有具有超国民待遇的外资便利店如7-11等取得了餐饮服务许可证。不过,以零售见长的便利店要做好餐饮的开发、制作与配送,并非易事。于是,与餐饮企业合作成为其更好的选择。    “一方面,市民对食品安全问题越来越重视;另一方面市民又会面临着吃饭难的问题。便利店正好可以解决市民的担忧和不便。餐饮种类的加载将让便利店更加名符其实。”据联华快客北京总经理耿永红介绍,目前联华快客正在对门店进行改造,增加即食类商品的比例。    好邻居相关负责人也表示,术业有专攻,与餐饮企业合作是适应市场细分、降低运营成本的必要选择。耿永红认为,便利店餐饮业务的加载可以使便利店企业摆脱“小超市”的称号,加速经营模式的转变和便利店的转型。“餐饮可以吸引更多的客流,从而带动其他商品的销售。”    上海通略零售业顾问公司董事长沈开封能看癫痫的医院建国也认为,内资便利店要赶超对手,店中鲜食和速食的比例一定要突破30%,这样才能保证35%的毛利底线。否则将永远停留在模仿外资便利店的怪圈中。    餐企:借早餐工程转型    早餐市场正吸引着越来越多的连锁餐饮企业投身其中。在业界看来,连锁餐饮企业的规模优势成为破解早餐盈利困局的有效利器,也推动京城早餐市场升级。对于餐饮企业来说,通过早餐工程与便利店企业进行合作,不仅提高了产品的销量,也进一步扩大了企业的知名度。    眉州东坡执行总经理郭晓东曾表示,虽然早餐的利润仅为正餐的1/2甚至1/3,但经营早餐帮助企业扩大了知名度,也让更多消费者接触到了公司的食品。其早餐就餐人数在2009年为21万人次,2011年达到141万人次。    好邻居便利店相关负责人也透露,目前餐饮企业也希望通过提供鲜食产品进行转型。早餐工程的意义对于餐饮企业来说,不仅是固定早餐门店的建设,更在于推动了其中央厨房的建设。某知名餐饮企业的负责人透露,建设主食加工配送中心以及中央厨房成为餐饮企业的新趋势。“这也是为了适应市场变化。”    早餐工程:实现跨行业联盟    其实,北京市在2002年就启动了早餐工程,重点扶持早餐亭、早餐车。但单纯依靠政府补贴和建设早餐亭和早餐车并没有发挥较大的效力,由于产品类型单一、口感欠佳等问题,政府部门扶持的早餐亭对市民的吸引力远不如煎饼摊。    2009年8月,为促进早餐经营规模化、规范化、连锁化发展,市商务委启动了“早餐示范工程”试点建设单位的招标工作,重点支持2-3家具备一定实力和规模的早餐主食加工配送中心。近几年来,市商务委也一直致力于固定早餐门店的建设。    而允许在便利店中加载餐饮业务则是今年早餐工程的一大亮点。记者在采访中也了解到,过去,路边早餐摊是现场烹饪,味道和新鲜程度都很有吸引力。但如今食品安全问题频发,连锁便利店意味着卫生和有保障,其提供的早餐更让消费者放心。加上与知名餐饮合作,口感和种类也有了竞争力。    市商务委相关负责人透露,将便利店纳入早餐工程,可以满足北京早餐消费市场需求的多样性和便利性。    便利店出售餐企鲜食    家住和平里六区的刘先生告诉记者,更近他们一家人的早餐丰富了很多,这一切得益于社区附近新开的一家好邻居便利店。“出于对食品安全的担忧,以前早餐要么在家做,要么吃面包。但现在好邻居有中式大包、煎饼、牛肉烧饼、粥、茶鸡蛋,而且很多都是眉州东坡、宏状元等知名餐饮企业供应的,吃着放心。”不仅如此,一些白领也会在便利店购买午餐、晚餐便当,这些知名餐饮企业提供的外卖便餐价格比点堂食便宜不少,关键是可以让上班族吃上卫生放心的工作餐。    记者在这家店看到,仅早餐就有7种中式大包、4种粥,以及茶鸡蛋、煎饼、黏玉米、关东煮等多种小吃。据店员介绍,便利店里并没有厨房,所售鲜食均是由餐饮企业统一配送,到店之后只需加热即可。如茶叶蛋由老店万泉居供应、粥由宏状元供应。另外,午餐和晚餐时段的便当也是由眉州东坡提供。“购买早餐的顾客多为白领及社区居民,同时也带动了店内其他商品的销售。”该店员表示。    好邻居的对面是另外一家知名便利店品牌联华快客。好邻居的红火并没有让这家店的店长太过着急,因为下周该店就要装修改造,引进餐饮企业提供的鲜食食品。“听说改造过的店生意都挺不错的,我很期待。”    其实,好邻居和联华快客都是今年北京市早餐工程的中标企业。据市商洛阳癫痫检查医院务委相关负责人介绍,搭载早餐的便利店必须符合一定的要求,如便利店营业时间应定在早上六七点钟就开始营业,能够开辟出专门的区域进行售卖,所售卖的早点必须统一配送,在店内只能进行加热等后期加工。