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这家店五年三次改名,越改生意越火

云南美食网 | 时间:2019-09-29 14:53:19

甜品店是餐饮业中高毛利比较高的,参与的人很多,但经营出特色同样不容易。甜品品牌更大的经营特点就是要维护好女性顾客。而早有调查数据表明,一名女顾客,可能给你带来20个消费者,因为女顾客们既感性又愿意和他人分享,还掌握了85%的家庭消费权。    近日,记者采访了在维护女性顾客方面颇有心得的甜品店——树心旁创始人赵先生,他告诉记者,他们的顾客很多是回头客,如沈阳治疗癫痫专科医院好吗此高黏性不仅是因为经营策略,更在于他们不停地审视自己,调整品牌定位并回归产品主义。为此,他们的品牌后缀甚至都更新了三次。    80%客群为女性,五招“讨好”女顾客    树心旁的顾客有80%是在20-30岁的女性,他们很愿意通过各种贴心服务来“讨好”自己的女顾客。    1、清新、田园的装修风格,女生 爱    装修是树心旁的一大武汉中际癫痫医院收费优势,这不是夸张,它走的是清新、田园风格,让很多女性都会产生好感。    ① 店铺门口矗立着一个一人多高的考拉母子公仔,萌萌的,辨识度非常高,即使是在商场这种甜品、饮料店林立的地方,也可以让树心旁脱颖而出。看到了可爱的考拉母子,就会知道是树心旁的店。    ② 树心旁着意营造舒缓的店内氛围,店内的沙发是碎布拼花的,富于自然风情;绿植处处摆放,放松心情,激发食欲;木桌上摆了精美的木质匣子,进店的“亲们”可以将自己的心里话或祝福写在彩色纸片上放入其中珍存;墙上挂的美图兼顾新品宣传、健康食材科普等功能;手绘的树女孩和“亲们”俏皮互动、温暖有爱的小鸟房子可寻找童趣。    ③ 店里的墙上挂了大镜子,哪个女孩子不喜欢照镜子呢?    2、 制造“小确幸”概念,浪漫到感动    树心旁一直强调自己致力于打造一个“有爱,有温度”的甜品店,他们会告诉顾客,在树心旁能邂逅“小确幸”。什么叫小确幸?意思就是确切而微小的幸福。这些小确幸从哪里来,怎么保证顾客一定能碰到呢?答案很简单,自己造!    ① 顾客等位时,会发现手里的小票上打印着暖心小句子,短而温馨且很少重复。    ② 树心旁装芝士蛋糕的小杯子精致又特别,人见人爱。吃完芝士后,顾客还可以把可爱的杯子带走。在带走之前,店里员工会帮你清洗打包,另外附赠一包小麦草种子。    3、重视男女顾客口味差异    树心旁的甜点师发现,男女顾客对产品的喜好是有差异的,比如:男生更注重甜品上的冲击力,女生喜欢柔和清新的口感;造型上,男生喜欢沉稳、量大的,女生更在意时尚的元素;品种上,巧克力、干果类食材更受男生欢迎,女生则倾向水果类甜品。围绕这种差异化,他们推出的产品也各自有所侧重。   武汉癫痫病医院要花费多少钱 4、产品的名字都很文艺范儿    树心旁的每一款蛋糕都有个别致的名字,比如,让很多顾客好吃到想哭的榴莲芝士,叫“宝贝别哭”,意思是会让顾客吃了想哭,吃不到更想哭。又如一种由百利甜酒与芝士结合的蛋糕食材来源于英国和新西兰,便起了个名字叫“日不落”。意思是希望吃到的人心情都能够日不落。    5、 开展烘焙课堂,与甜品店共赢    树心旁的烘焙课堂在京城的烘焙圈很有名,与甜品店并驾齐驱,是公司的一个独立品牌。但必须承认,烘焙课堂,参与的主力军首先是女性,然后会带动其他人。    店里的课程由专业烘焙老师手把手授课,可以学做健康早餐和纪念日DIY蛋糕,也可以全家人的亲子互动、公司的团队活动等。     值得一提的有两个项目,一个是亲子活动,让爸爸妈妈和孩子在动手烘焙中加强情感交流;一个是团队活动中的单身派对,让数量相当的单身男女组成一对一制作小组,通过烘焙打消隔阂,建立友谊。    产品定位不断自我“否定”,结果越做越好    树心旁,隶属于北京将心注入餐饮有限公司。公司成立于2011年,旗下有米字旁韩国家庭料理、金奶奶石锅鸡和树心旁千层蛋糕三大品牌。关注树心旁的人会发现,树心旁的品牌后缀在不断更新,不同的品牌后缀代表着不同的产品定位。目前更新的品牌全称叫树心旁千层蛋糕。    1、三次改名,三次定位    不论品牌后缀怎么变,“树心旁”三字是一直保留的,因为这是公司的态度:树代表自然健康的食材,心代表将心注入的工艺,旁代表像“忄”一样陪你体验生命的丰盛和多彩。(这个解释就很文艺有木有?)    树心旁将品牌定位为年轻消费者提供一个欢聚畅聊、逛街休憩的自主惬意空间,一开始叫甜品店的时候主做日常甜品和鲜榨果汁,销量不错。但是市场竞争日渐激烈,他们认为产品过多并非好事,不如聚焦瘦身,便将产品重心放在了芝士蛋糕上,并改名树心旁芝士小栈。    芝士小栈的销售非常成功,尤其是瓷杯蛋糕。当时的瓷杯蛋糕创造了店内销售奇迹,是名副其实的爆品,很多女孩子为了集好一套杯子会反复购买。就这样卖了两年,树心旁的管理团队开始反省,他们认为:顾客其实是记住了杯子,并没有记住产品,这算是包装主义,脱离了本质,一切还是应该回归到产品主义上去。    从2015年6月起,树心旁将产品聚焦千层蛋糕上,要做精做专。品牌名称也改为树心旁千层蛋糕。他们的千层蛋糕饼皮只有0.3毫米,特殊工艺,手工烙制,原材料择优而选,注重口感的地道和细腻。一开始推出的主打口味是榴莲千层蛋糕,只用了两个月,这款产品就占比营业额的35%,并将整体营业额提高20%。    2、产品线分“君臣佐使”    树心旁的产品有个原则叫“君臣佐使”,这个从中药借鉴过来的原则体现了他们的产品线立场——不再追求多而全,而是改为“精益创业、小步测试”。于是,在君王产品榴莲千层蛋糕的基础上,陆续开发芒果、巧克力、抹茶等口味的千层蛋糕。    目前,这四款千层蛋糕的销售占到整个甜品销售额的80%,占到店里总营业额的60%。    3、产品集中推销    树心旁推销产品和做产品一样,是集中式的。为了向顾客宣传自己的千层蛋糕,不论是海报宣传还是展柜、陈列,重点全部换成了千层蛋糕,哪怕是曾经的顾客 爱——瓷杯蛋糕也得靠边站。去年年底,他们还专门组织了一次“千层饼王大赛”,来提高产品的知名度。    营运上不玩花哨,“将心注入”就好    树心旁在营运上,没有太多的条条框框,而是和做产品一样,聚焦重点,轻松管理,看上去没什么复杂招数,实则“无为胜有为”。    1、选址    目前,树心旁千层蛋糕店在北京共有10家店,其中7家为直营店,在外地还有十几家加盟店。对于店面选址,他们的做法是只做客流多的商场、购物中心,而且是年轻人群聚集的地下B1层或电影院层。面积在60平米左右,日租金不超过20元/平米,典型的小而美。    在采访树心旁之前,记者在它家店门口统计了下10分钟客流量,从下午两点17分到27分,途经店门口共88人(包括2个小孩子),其中有五人停了下来,两人在询价后离去,两人买了蛋糕和冰激凌离去,一人进店消费。算一个不太准确的10分钟捕捉率(或者说进店率),为3.4%。创始人赵总告诉记者,这个数据是普通时段的,下午茶和晚饭后两个时段才是进店高峰期,节假日则更高一些。    2、定价    高低适宜,人均消费45-50元,年轻人消费得起,又保证了平均70%的毛利。重视外卖,目前外卖占比20%。每店配备5名左右店员,实行通岗制,控制人工占比。    3、营销    不论是千层蛋糕还是烘焙课堂,都重视会员营销,靠优质产品和优质体验课来吸引顾客,靠各种细节关怀来增加顾客黏性,所以主体顾客群有很多回头客。