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酸甜李子派的家常做法[多图]_酸甜李子派怎么做好吃-_烘焙

云南美食网 | 时间:2019-12-19 15:15:28

酸甜李子派的家常做法[多图]_酸甜李子派怎么做好吃-_烘焙

    主料

    低粉100克  黄油45克  牛奶40克  细砂糖10克  盐1克  蛋黄1个

    辅料

    黑李子3个  砂糖50克

    酸甜李子派的做法

    1.先来做派皮。黄油要用冻藏到硬硬的那种,然后切成小丁状,放入低粉中,再放入细砂糖和盐

用手快速揉搓,让黄油和面粉融合到一起,变成粗玉米粉的样子就可以了。

之后加入蛋黄和牛奶,继续用手翻拌。团成面团后,将其折叠两次。

之后放入保鲜袋中,进冰箱冷藏松弛一个小时。

    2.面团松弛时开始做馅儿。黑李子洗干净,然后切成片儿,因为过会要糖渍摆造型,所以可以切得稍微厚一些。

之后放入奶锅中,再加入50克砂糖,开小火熬煮。慢慢的,就会看到有红色的果汁熬出来了。

这时候关火,放在旁边放凉备用。

    3.冷藏好的面团拿出来,直接放到油纸上操作就可以了。擀成一个跟你的烤盘宽度差不多直径大小的面片,厚度在0.3-0.4cm即可。

然后铺上刚才糖渍好的李子片,你跟我一样摆造型也可以,乱放也可以,记住最外圈要跟面片的边缘留出差不多3-4cm的距离来。

铺好以后,将面片的边缘盖过来盖住李子片,边盖边像图中这样折叠出花纹来。

    4.之后淋入刚才糖渍出来的李子汁,差不多倒一半就可以了,如果倒多了,过会果汁就会沸腾溢出来了。

    5.然后将油纸移到烤盘中,烤箱预热180度,放中层,上下火烤35分钟左右。饼皮表面变的有些金黄色即可。

烤到一半的时候,会发现派皮中的果汁开始沸腾了。

    6.烤好以后,拿出来稍微放凉,趁着热乎的时候吃味道最好。派皮四周很酥脆,底部因为浸入了李子汁,所以在酥酥的口感之外,还带着酸甜的味道。

    烹饪技巧

    啰嗦两句:

1、黑李子也叫黑布仑或黑布林,现在正是大量上市的季节,我们这里菜市场卖10块三斤。

2、黑李子偏酸,如果直接用来烤派会口感欠佳,所以建议先糖渍一下,味道会好不少。

3、李子片不要切的太薄,否则小火熬煮的时候就变形了,影响最后的装饰。

3、最后淋入的李子果汁一定不要太多,要不加热到沸腾后就很容易溢出,我的就有些多了。

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