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剁椒武昌鱼的家常做法[多图]_剁椒武昌鱼怎么做好吃-_川菜-

云南美食网 | 时间:2019-11-26 13:16:33
剁椒武昌鱼的家常做法[多图]_剁椒武昌鱼怎么做好吃-_川菜- 原  料: 武昌鱼一条(8两左右为佳,大最好不超过一斤)、剁椒(足够铺满鱼身的量)。 腌鱼:料酒、白胡椒粉、盐、大葱、姜片各适量。 淋料:蒸鱼豉油(生抽与少量醋和糖)一小碟、小葱、蒜末各适量。[搜菜谱] 特  色: 没有鱼头?剁椒武昌鱼——从自制剁椒开始。[搜菜谱] 操  作: 1、从自制剁椒开始,提前数日将红辣椒剁碎,拌入适量盐(比炒菜略嫌),根据口味选择加入姜蒜末或不加,亦可加些湖南豆豉,搅拌均匀,喷一点白酒,也可加少量糖,容器密封发酵,我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒,需按时添加坛沿水。 2、武昌鱼里外清理干净后,加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹,再加葱姜进行腌制 3、锅中烧开水,盘底垫些葱姜,腌制好的鱼放在葱姜上。 4、去除腌制时表面的葱姜,其余的可以塞在鱼腹内,表面铺满剁椒,鱼腹内也可铺一些,水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟(鱼大则延时)。 5、关火后不要开盖,继续虚蒸5分钟后再取出(鱼大可增加到7、8分钟)。 6、撇掉盘中大多数的汤汁,淋入蒸鱼豉油。 7、将提前切好的小葱末和蒜粒混合后盖在鱼身表面。 8、烧热一瓢植物油,油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用。 9、可以开动啦,记得汤汁可以拌面条哦。 贴士: 1、同样的方法,还可制作剁椒鱼头,因为鱼头较大时间一般更长,如果用大些的鱼清蒸也要延长时间。 2、一般清蒸鱼为了去腥,出蒸锅后汁水是要倒掉的,但蒸鱼头经常也不倒,我还是倒了一部分,除了去腥也为了减少咸度。 3、剁椒有咸度,所以腌鱼抹胡椒粉和盐时,盐不用很多。[搜菜谱] 营养价值: 鳊鱼 - 又名武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。 武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长... 辣椒 - 又名尖椒、海椒。 辣椒是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成... 所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 所有川菜云南有看癫痫病的医院吗眼睛上翻、身体抽动是癫痫症状吗石家庄专业治疗癫痫病医院哪家好?