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豆角焖面的家常做法[多图]_豆角焖面怎么做好吃-_面条_7

云南美食网 | 时间:2019-11-26 12:10:59
豆角焖面的家常做法[多图]_豆角焖面怎么做好吃-_面条     这一口焖面其实是想了很久,照着邻家姥姥的做法,稍微改良了一下,先蒸后焖,这样就不用担心面条会有夹生,蒸好后用橄榄油拌一下,也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。 喜欢有些汤汁拌着吃的,就在锅底多留些汤汁,盛出来浇点,味道好赞。     主料     面粉200克  清水100毫升     辅料     带皮五花肉120克  豆角170克  生抽2大勺  老抽1小勺  生姜3片  小葱2颗  细盐2克  面粉(防粘用)若干     豆角焖面的做法     1.准备工作: 称量好面粉,五花肉切片,用一点点生抽和盐(用量不在菜谱内)腌10分钟,宽豆角切成细条,姜切片,葱切段。     2.面粉中加入清水和成比较硬的面团,盆中无干粉即可。     3.醒面30分钟后,将面揉成光滑的面团,用擀面杖擀成大面片,放入压面机最宽档压成薄些的面片。     4.将面片自左向右1/3向内折,再自右向左盖上。     5.再将面片对折,用擀面杖压薄些。     6.用压面机7档(最宽档)压出面片后,再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。     7.用压面机3档,压出薄面片。     8.将压好的面片,送入压面机细齿口,压出细面条。     9. 面条上蒸锅蒸10分钟,中间翻动一次,蒸好的面条,淋上橄榄油,拌匀。     10.炒锅热油,下姜片葱段爆香,倒入五花肉片编炒出油,加入豆角翻炒,淋上生抽老抽。     11.加清水,没过豆角,大火煮开后,小火煮约10分钟,洒入细盐调味,盛出一半汤汁。     12.将蒸好的面条盖在菜上,小火焖煮约8分钟,间隔2-3分钟,浇一次汤汁在面条上,最后将面与菜拌匀即可出锅。     烹饪技巧     做面条的面团尽量要硬一些,刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后,再去揉它就会比较顺畅。 我用的压面机是1-7档,由小到大,所以7档是最宽的档。 压面条时,要不断地用干粉防粘,直到压出的面片不会粘连,就可以不用了。 蒸好的面条,用橄榄油拌一下,不容易粘在一起。 焖面用细面条比较好,很容易入味。羊癫疯一般都是怎么治疗的能用卡马西平来治疗癫痫疾病吗儿童癫痫症状