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榴莲酥饼的家常做法[多图]_榴莲酥饼怎么做好吃-_面食

美食网 | 时间:2019-12-16 10:55:33

榴莲酥饼的家常做法[多图]_榴莲酥饼怎么做好吃-_面食

广东人称:“一个榴莲三只鸡”。此话一点不夸张。果肉可以提高人体免疫力,抑癌抗癌。中医认为,经常食用榴莲可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳。榴莲性热可以活血散寒,缓解经痛,改善腹部寒凉,是寒性体质者的理想补品。今天介绍一个榴莲花样吃法——榴莲酥饼。

榴莲酥饼用料工具

主料:低筋面粉(油酥)(200g)猪油(油酥)(100g)普通面粉(油皮)(350g)猪油(油皮)(50g)水(油皮)(120g)榴莲(馅)(适量)辅料

鸡蛋(一个)

厨具: 电烤箱分类烘焙原味烘焙数小时普通难度

榴莲酥饼的做法:

1.油酥面材料:低筋面粉200g、猪油100g。

2.将油慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状,接着搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团,千万不要加水。

3.揉成团的油酥面团。

4.水油皮材料:普通面粉350g,猪油50g,水120g。(喜欢甜的可以加糖,我没放糖。)

5.将油和水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状,接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中,因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样,有时候吃不了那么多水、油,会剩一点点。

6.这是做好的两个面团。左边是水油面,右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟,令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜,防止表皮被空气蒸发水分,变得干硬。

7.将两个面团,分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子,外面两排是水油剂子。

8.取一个水油剂子压扁,取一个油酥面团放在上面,用油皮将油酥包裹住。

9.用虎口收口。

10.收口向下放置。

11.将面团擀开:擀面杖从面团中间压下去,往前面擀一下,往后面擀一下。

12.从上往下卷起。收口向下。

13.将剩下的所有面团,像这样做好,收口向下,盖上保鲜膜,静置15分钟。

14.接着重复擀开一次。取一个面皮卷,不需要重新塑形,直接将擀面杖放在面皮卷中间,往上擀开,往下擀开。

15.第二次擀开。接着卷起来。

16.从上到下再次卷起来。

17.将其余的面卷,照做一次,接着盖上保鲜膜,继续醒15分钟。

18.下面开始包馅了!取一个面卷,中间压一下。

19.两边往中间推,接着压扁。

20.将剂子直接擀成面皮。

21.取出榴莲,用勺子将果肉取出,放入面皮中。(如果买到的榴莲很熟,果肉就会很多汁,会太软,直接包入皮中会比较包不起来。这种情况就需要参一点熟面粉或者糯米粉。)

22.榴莲核需要挑出。接着包起来,收口向下。因为直接放的榴莲肉,还是比较软的,不太好收口,所以我把皮擀得大一点,这样好收口。

23.包好的榴莲酥,收口向下放置。

24.取一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋清不需要用。蛋黄用来抹在榴莲酥的表皮上。

25.在涂上蛋黄的榴莲酥表皮上撒上一点黑芝麻做点缀。把剩下的皮都做完,将榴莲酥摆满烤盘,准备开始烤制。

26.烤箱180度,预热5分钟,烤30分钟。即可。

27.我还自娱自乐的做了个饺子造型的榴莲酥。

28.整整一厨房的榴莲酥饼香!太美味了!外焦里嫩,简直有油炸冰淇淋的感觉!

小窍门:

A,大致比例如下。油酥面:面粉和猪油比例是2:1。水油面:面粉和猪油和水比例是7:1:2.4。油酥面粉和水油面粉比例是1:1.7。B,面团的实际制作过程中,要把面团做的软一点,不要太硬了,太硬包馅容易破皮,所以实际过程中的用料比例还需要根据实际情况微调。C,水油面始终要记得盖好保鲜膜,保持水油面的松软,否则易干裂,导致制作失败。D、擀酥皮的时候,动作一定要轻柔,否则容易把油皮揭起,导致制作失败。

E,包榴莲果肉,如果榴莲太熟,果肉太软,就需要参熟面粉或熟糯米粉,收汁和增加硬度。否则可能难以包成形。癫痫病怎么治能痊愈长期服用丙戊酸钠治疗癫痫会有什么副作用呢北京市癫痫病的医院哪里信阳有哪些治疗癫痫病的医院