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红烩大丸子的家常做法[多图]_红烩大丸子怎么做好吃

云南美食网 | 时间:2019-11-26 12:35:02
红烩大丸子的家常做法[多图]_红烩大丸子怎么做好吃 用料 五花肉500克 鸡蛋2个 马蹄200克 葱1根 姜5片 面包糠200克 盐8克 白糖5克 白胡椒5克 淀粉200克 葱.3段 姜.5片 酱油20毫升 白糖.5克 高汤250毫升   红烩大丸子的做法步骤 1.先将葱、姜都切成碎末,马蹄切成小粒,一起放入五花肉中; 2.加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀,用筷子沿着同一个方向搅打出筋; 3.然后在肉馅中再加入面包糠,再次搅打均匀,用手团成直径约3-4厘米大的丸子,裹上一层干淀粉,放入4成热的油锅中,用中火炸至外表金黄,然后捞出; 4.丸子全部炸透后捞出,然后再次用大火加热油锅,直到油温加热到7、8成热时,放入炸好的丸子,再复炸一次,10秒钟后立即捞出; 5.炸好的丸子放入炒锅中,加入葱、姜、酱油、白糖、高汤,没过丸子表面为准,加盖用大火炖煮,汤汁沸腾后改用中火加盖,慢慢炖煮半小时,或者到汤汁逐渐收干为止,最后在出锅前再次开大火,将剩余汤汁收至浓稠即可。 小贴士 鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团,很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了,大多是因为搅打馅料的时候,没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅; 第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦; 丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。哈尔滨看癫痫病的好医院在哪里癫痫病怎么治才可以治好癫痫病吃哪些药可控制儿童患癫痫病该怎么治